Er natriumglutamat skadelig eller gunstig?

Tilstedeværelsen av monosodium glutamat i matvarer og øyeblikkelige nudler - mat som ikke hører til kategorien sunn mat, vekker alltid interesse for hvor trygt dette stoffet er, om det er verdt å unngå bruk av det.

innhold

  • 1 Hva er monosodium glutamate?> 2 Hvorfor er mat med monosodium glutamate smakligere?
  • 3 Hvor bruker du en smaksforsterker?
  • 4 Hvordan ble monosodium glutamat et kostholdstilskudd?
  • 5 Hvorfor tilsettes en smaksforsterker til maten?
  • 6 Er en smaksforsterker farlig?
  • 7 Bør man unngå natriumglutamat?
  • 8 Konklusjon
  • 9 Videoanmeldelse

Hva er monosodium glutamat?

Et ganske populært mattilskudd, også kalt en smaksforsterker, er monosodiumsaltet av glutaminsyre, som også finnes i naturlige produkter. Den finnes i sopp, melk, kjøtt, brokkoli, ost og så videre.

Mange tar feilaktig monosodium glutamat for matkjemi og prøver å fjerne ethvert produkt som inneholder det helt fra kostholdet. Du må forstå at det i sin rene form ikke skader helsen.

Hvorfor er mat med monosodiumglutamat smakligere?

Monosodiumsalt påvirker fett og proteiner, og forbedrer og avslører deres naturlige smak. I seg selv har den en søtlig smak, som er karakteristisk for morsmelk, hvor førti prosent av proteinet inneholder glutamin - et stoff relatert til glutamat.

Den elskede smaken av brokkoli, valnøtter, roquefort og parmesan, fisk, soyasaus, sopp, sjømat, kjøtt skyldes tilstedeværelsen av monosodium glutamat. Uten det ville de ikke være så velsmakende. Det syntetiserte tilsetningsstoffet i dette tilfellet er fullstendig analogt med et naturlig stoff.

Hvor bruker du en smaksforsterker?

I næringsmiddelindustrien brukes dette tilsetningsstoffet aktivt i produksjon av pølser for å gjøre sluttproduktet attraktivt for kjøperen, det vil si spiselig. Med andre ord påvirker det smaken, men gjør ikke bearbeidet kjøtt skadelig.

En annen matindustri hvor glutamat er mye brukt er hurtigmat. Øyeblikkelig nudler, chips, tørre posesupper ville ikke være velsmakende uten det. Slik mat kan imidlertid ikke kalles sunn og sunn.

Hvordan ble monosodium glutamat til et mattilskudd "> Hvorfor tilsettes en smaksforsterker til maten?

I hermetisert og tørket form lagres produktene i lang tid, men mister mesteparten av smaken. Slik at maten får tilbake sin naturlige smak, gjenopprettes den ved å introdusere fett, krydder og syntetisert monosodiumglutamat i sammensetningen av produktet.

Tilsetningsstoffet brukes som regel for å gjenopprette eller styrke kjøttsmaken. Takket være glutamat blir biproduktblandingen til appetittvekkende pølse og pølser, palmeolje med strukturerte soyabønner til buljong, som er til stede i pakker med øyeblikkelige nudler, og chips får en karakteristisk ostesmak.

Er en smakforsterker farlig?

Hvis vi snakker om farene ved natriumglutamat, er det bare tilfellet med det "kinesiske restaurantsyndromet", når rødhet dukker opp på en persons ansikt, som er rettferdiggjort og bevist, pusten blir raskere. Slike bivirkninger manifesteres utelukkende når du bruker dette stoffet i veldig store mengder.

Det er ingen vitenskapelige bevis for en sammenheng mellom inntak av glutamat og utvikling av overvekt eller patologi. Det må huskes at i forskningsprosessen er det kun stoffet som vurderes, men ikke sammensetningen av produktet som er produsert av den moderne matindustrien.

Bør natriumglutamat unngås?

E-631, E-621, E-627, "smaksforsterker", "smakstilsetningsstoff" er betegnelsene på de syntetiserte glutamatsaltene. Og hvis en av dem er til stede på pakken med produktet, har smaken blitt gjenopprettet eller forbedret.

Du må forstå at stoffet i seg selv ikke utgjør noen trussel, er til stede i den kjemiske sammensetningen av sopp, ost, tomater og så videre. En person bruker 13-15 gram glutamat daglig. Men hvis naturlig mat er sunn, er ikke industriell mat, og derfor bør bruken av sistnevnte minimeres.

konklusjon

Kjemisk syntetisert monosodiumglutamat ligner naturlig. Det er ingen direkte bevis på at det er skadet for menneskers helse, men produktene det er lagt til som et resultat av produksjonen er kalorifattig og dessverre ikke nyttig.

Videoomtale

Interessante Artikler