Gluten - hva er det og hvorfor er det skadelig

Hvor farlig gluten kan være for en person, hvor intolerant overfor dette stoffet er, hvilke matvarer det inneholder og om man skal unngå dem er problemer som angår de fleste som bryr seg om kostholdet, helsen og selvfølgelig figuren.

innhold

  • 1 Hva er gluten "> 2 glutenfrie produkter
  • 3 Cøliaki - glutenintoleranse
  • 4 Hvordan gjenkjenne cøliaki?
  • 5 Hvilke matvarer inneholder ikke gluten?
  • 6 Hvordan diagnostisere en allergi mot gluten?
  • 7 Hvor farlig er gluten for en vanlig person?
  • 8 Sammendrag
  • 9 Videoanmeldelse

Hva er glutenfritt?

Dette stoffet, som er et sammensatt protein som finnes i rug, hvete, bygg og mange kornprodukter. Det utgjør omtrent 80 prosent av den totale kornmassen. Oversatt fra latin, "gluten" betyr "lim", derfor kalles det ofte "gluten", noe som fullt ut gjenspeiler særegenheten til dette proteinet.

Tilstedeværelsen av gluten i sammensetningen av kornmel gjør det mulig å elte deigen ved hjelp av væske. Jo mer det er i hvete, jo lettere er det å elte den elastiske deigen, hvorfra luftige og praktfulle kaker får man. Hvis mengden gluten er lav, blir det nesten umulig å gjøre.

Glutenfrie produkter

Sammen med kornmat kan forskjellige typer sauser og ketchup inneholde den, der stoffet fungerer som et fortykningsmiddel. Tilstedeværelsen av gluten i sammensetningen kan være skjult bak slike betegnelser som modifisert matstivelse og hydrolysert protein.

Den forbrukte mengden gluten per dag er fra 10 til 40 g. Den kommer inn i kroppen gjennom bruk av bakeriprodukter, pasta, brød, omtrent 10-15 av den tørre vekten er gluten. Bygg og havregryn er glutenfrie produkter, men spor av stoffet kan være til stede i deres sammensetning.

Cøliaki - glutenintoleranse

Melsykdom forekommer hos hver 100-150 mennesker, det vil si i en prosent av befolkningen. Det ligger i at kroppen sliter med gluten, fordi den oppfattes av immunforsvaret som et fremmed stoff. For å provosere en allergisk reaksjon er til og med 0, 1 gram nok.

Gluten konsumeres med mat og påvirker magen direkte. Det fører til tarmfunksjon, reduserer absorpsjonen av fett, sukker, mineraler og vitaminer. Konstant misbruk av gluten provoserer et sett med ekstra kilo, hovedsakelig avsatt i magen.

Hvordan gjenkjenne cøliaki "> Hvilke matvarer inneholder ikke gluten?

Gluten er helt fraværende i noen form for kjøtt eller fisk, egg, poteter, ris, nøtter, mais, frukt, belgfrukter og grønnsaker. Dette gjelder også den såkalte pseudokorn, det vil si amarant, bokhvete, sorghum og så videre.

Gluten i noen kornprodukter skyldes bruken av det samme utstyret som i behandlingen av hvete. Mengden stoff som kommer inn i bygg- og havregrynene, som i deres rene form ikke inneholder gluten, kan være tilstrekkelig for manifestasjon av allergier.

Hvordan diagnostisere en allergi mot gluten?

For å identifisere glutenintoleranse hjemme, må du fjerne all glutenfri mat fra kostholdet, og overvåke din velvære. For å gi en nøyaktig vurdering av resultatene av en slik test, kan du gå tilbake til menyen med bakervarer og sammenligne helsetilstanden "før" og "etter".

Gjenoppretting av tarmmikroflora tar fra ti dager til to uker. Og hvis det å spise glutenfri mat etter en glutenfri pause fører til fordøyelsesproblemer, bør du besøke legen din for en medisinsk test for cøliaki.

Hvor glutenfarlig for en vanlig person?

Glutenintoleranse kan arves. Hvis en eller begge foreldrene har en slik sykdom, er barnet også i faresonen. Personer med cøliaki må helt nekte alle produkter som inneholder gluten.

Å spise frokostblandinger for en sunn person som ikke er allergisk mot gluten, er ikke noe farlig hvis det ikke handler om misbruk av hvitt brød og kaker. Massehysteriet rundt gluten som har blitt observert de siste årene er mer et markedsføringsgrep enn en reell bekymring for folkehelsen.

Oppsummering

Cøliaki, uttrykt i nedsatt immunitet, problemer med tarmfunksjon og økt risiko for kreft, forekommer hos en prosent av mennesker. For de som ikke lider av denne sykdommen, utgjør korn ikke noen trussel.

Videoomtale

Interessante Artikler