Stekt mat er ikke nødvendigvis usunn hvis du bruker de riktige typene olje eller fett til steking.
Noen transfett styrker hjertet og fremmer også vekttap og motvirker til og med utviklingen av kreft.
Mange ingredienser av brun ris er ikke biotilgjengelige på grunn av fytinsyre. Hvit ris er sunnere.
Ketchup, som er fri for fruktose og andre sukkerarter, er en utmerket kilde til lykopen.
Det meste bacon er enumettet fett, kjent som oljesyre, likt det som finnes i olivenolje.
Øl er sunnere enn vin. Begge inneholder mange næringsstoffer, men øl har færre kalorier.
innhold
- 1 Utdaterte data
- 2 1. Stekt mat
- 3 2. Transfett
- 4 3. Hvit ris
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Potet
Utdaterte data
Ekstern enkelhet er ofte misvisende, spesielt når det gjelder kostholdsråd på Internett. For ofte gir ernæringsfysiologer overfladiske ernæringstips som når de sjekkes viser seg å være kortsiktige, spinkle, fulle av inkonsekvenser og utdaterte data. For å illustrere denne uttalelsen, bør du vurdere en rekke matkategorier som du har blitt anbefalt å unngå som "skadelige", men de er faktisk nyttige.
1. Stekt mat
Vi får stadig beskjed om at stekt bør unngås, selv om hver og en av oss har slektninger i landsbyen som har bodd i hundre år, til tross for eggerøre med bacon, pannekaker og smult hver dag før vi drar på jobb. Alle disse langlivede bøndene er et bevis på at stekt mat ikke er verre enn noen annen. Faktisk er mat tilberedt i olje mer kalori, men kroppen trenger fett for å absorbere mange fettløselige vitaminer som A, D, E og K, samt beta-karoten (søtpoteter), lykopen (tomater) og lutein ( spinat og kål).
Men du bør fortsatt følge følgende regler.
Bruk for eksempel bare de oljene som har et høyt "røykepunkt" - dette er temperaturen som oljen begynner å røyke på. Overdreven oppvarming av oljen endrer dens kjemiske sammensetning, noe som kan svekke dens gunstige egenskaper, så bruk olivenolje (i dette tilfellet raffinert, ikke førstepresset), avokado, valnøtt, peanøtt eller sesamolje til steking av høy temperatur. Andre fettstoffer og oljer, for eksempel krem eller kokosnøtt, har for lav røyketemperatur for tilberedning ved høy temperatur.
Det sies at høye temperaturer kan gjøre smør til et dårlig utvalg av transfett, men dette er bare mulig med gjentatt bruk av den samme oljen. For steking av lav temperatur kan du bruke kokosnøtt og smør laget av melk fra kyr med gress, eller ekstra jomfru olivenolje.
2. Transfett
For noen år siden var det ingen som visste om eksistensen av transfett. Nå vet alle disse fete harbingers av et hjerteinfarkt, som gjemmer seg i bakervarer, mikrobølgeovn popcorn og margarin, klare til å ta tak i arteriene dine fra innsiden. Disse fettene er ganske sjeldne i naturen, men de er et vanlig biprodukt fra industriell matproduksjon. De er fryktet på grunn av den doble trusselen de bærer til hjertet, hever nivået av dårlig kolesterol og senker nivået på det gode.
Imidlertid er det få som vet at transfett faktisk er gunstig for helsen til det kardiovaskulære systemet, og i tillegg bidrar til forbrenning av fett og har kreft mot kreft. En gruppe av slike fordelaktige transfettstoffer er kjent som konjugert linolsyre, eller CLA. CLA finnes i store mengder i animalsk kjøtt og meieriprodukter, og produseres også i små mengder av kroppen vår.
Tallrike studier viser at CLA virkelig reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, forhindrer utvikling av diabetes type II (reduserer i det minste risikonivået) og reduserer til og med veksten og metabolsk spredning av svulster. I tillegg tror forskere at CLA kan redusere mengden fett i kroppen og øke muskelmassen.
Selv om CLA er tilgjengelig som et kosttilskudd, finnes det i meieriprodukter og grasfôret animalsk kjøtt i en mengde som er 3-5 ganger høyere enn nivået i industrifôret animalsk kjøtt.
3. Hvit ris
Brun ris er en stiftemat for fans av en sunn livsstil, og brun ris beundres som smuglet vinyl av Grateful Dead. Disse menneskene vil fortelle deg at brun ris inneholder mye protein. De vil si at den har mye fiber, noe som vil gi deg sterke og stolte avføringer. De vil si at det ikke øker blodsukkeret, som hvit ris. Anta at de har rett, men med unntak av noen få små detaljer.
Ja, brun ris inneholder proteiner, men i en ubetydelig mengde. Det er bedre å hente det fra kilder av animalsk opprinnelse. Brun ris inneholder fiber, men den oppnås best fra mer verdifulle næringsrike kilder, for eksempel frukt og grønnsaker. Og til slutt øker det nesten ikke blodsukkeret, men ingen spiser bare brun ris, med mindre det er noe mer å spise. Tvert imot, den spises med kjøtt eller grønnsaker, eller med en liten mengde olje, og alle disse tilskuddene øker blodsukkeret.
Det er en veldig viktig omstendighet som gjør brun ris til et problematisk produkt - tilstedeværelsen i sammensetningen av fytinsyre, som gir brun ris sin farge. Fytinsyre fanger eller skaper ganske enkelt forbindelser med mineraler, og i tillegg hemmer enzymene som er nødvendige for å fordøye maten. Som et resultat blir mange nyttige elementer biologisk utilgjengelige for assimilering.
Derfor er hvit ris, til tross for propaganda, en utmerket mat, spesielt for idrettsutøvere. Hvit ris er rik på vitaminer (i en fordøyelig form), den forårsaker ikke allergi, oppblåsthet og andre fordøyelsesproblemer, som ofte er assosiert med korn generelt.
4. Ketchup
La oss gå tilbake til begynnelsen av 80-tallet i USA. Regjeringen på begynnelsen av 80-tallet i USA tillater lovlig å inkludere ketchup og andre sauser som grønnsaker i skolelunsjene. Foreldre og ernæringsfysiologer tok dette med fiendtlighet. Til tross for forsøk på å klassifisere det som et sunt kosthold, har den offentlige opinionen lenge tildelt ketchup etiketten med søppelmat, som gjenstår frem til i dag.
Hovedpoenget er at ideen til regjeringen ikke var så dum (bortsett fra at hovedmålet var å kutte kostnader), fordi ketchup, hvis du kan finne et merke uten å tilsette sukker, fruktose eller noe annet, er veldig nyttig ting. Fytokjemisk lykopen er en antioksidant som er 100 ganger kraftigere enn vitamin E, som finnes i tomater og andre knallrøde grønnsaker og frukt. Dessverre absorberes lykopen i sin naturlige form, noe som gjør bearbeidede tomater, som finnes i store mengder ketchup, til den beste kilden til biotilgjengelig lykopen.
Lykopen bidrar til å redusere forekomsten av slag, hjerte- og karsykdommer, diabetes, osteoporose, mannlig infertilitet og prostatakreft, så se etter ketchup som inneholder tomater, eddik, salt og krydder og konsumere det helt fritt. Legg den til vanlig mat som koteletter, så vel som egg og grillet kjøtt. Krydre dem i suppe og frites.
5. Bacon
Når det gjelder næringssammensetningen som er veldig viktig for helsen, er mat som organisk kjøtt på et ganske høyt nivå, sammen med visse urter og krydder, samt nøtter og frø. Problemet er at de fleste innbyggere i utviklede land ikke er interessert i å spise organisk kjøtt smaksatt med urter og krydder i slike mengder at du vil føle deg syk av persille, salvie, rosmarin og timian. Svinekjøtt inneholder imidlertid mange næringsstoffer, spesielt bacon.
La oss imidlertid komme tilbake til de negative sidene av fett. Bacon inneholder stort sett sunt mettet fett og enumettet fett, hovedsakelig oljesyre, som ble funnet i olivenolje. Det er bare nødvendig å avklare at du bør konsumere gressmatet svinekjøtt i stedet for industriavfall. Hvis du finner det, kan du noen ganger prøve å lage en sandwich med bacon, tomat og spinat til middag - det er bare et virvar.
6. Potet
Harvard-gutta samlet data fra en enorm befolkning av mennesker med forskjellige sykdommer. Blant alle andre funn koblet de potetforbruk til overvekt, og beskyldte det for pigger i blodsukkernivået. Hovedpoenget er at mange andre typer mat fører til enda skarpere pigger i blodsukkernivået, og likevel er de forbundet med en sunn vekt. Dette er et vanlig problem blant forskere - forsømmelse av bildets integritet. De blandet alle potetproduktene i denne studien, inkludert chips og pommes frites. Ikke rart poteter har blitt knyttet til overvekt!
Som et resultat av en annen, mer elegant strukturert studie, var det imidlertid ingen sammenheng mellom potetforbruk og overvekt eller andre sykdommer.
Poteter er faktisk sunne når de tilberedes eller bakes (samt stekes i sunn olje og krydres med sukkerfri ketchup). Til tross for den ikke veldig lyse fargen, som ofte fungerer som et tegn på tilstedeværelsen av fytokjemikalier, inneholder poteter mange karotenoider og flavonoider, samt et anstendig spekter av vitaminer. Det er ikke nødvendig å fjerne det fra kostholdet.
Til tross for rykter om at alle poteternæringsstoffer er i skallet, er det bare 20% som finnes der. Alt annet er inni, selv om skallet inneholder ganske mye fiber.
