maltodextrin

Produkter produsert av den moderne matindustrien inneholder mange tilsetningsstoffer. Blant listen over ingredienser som er angitt på pakningen, er maltodextrin ofte oppført. For de fleste kjøpere betyr ikke dette navnet noe, fordi massene av forbrukere ikke vet noe eller veldig lite om komponentens egenskaper. Folk som bryr seg om balansen og korrektheten i kostholdet sitt, når de ser navnet maltodextrin i listen over komponenter, begynner å se etter informasjon om hvor nyttig eller skadelig det er. Slik interesse er ikke tilfeldig. Det er mange kosttilskudd som kan være skadelige under visse omstendigheter.

innhold

  • 1 Hva er maltodextrin: fordeler og skader
    • 1.1 Maltodextrin i produkter: formål og viktige egenskaper
  • 2 Maltodextrin i babymat - er det farlig for barnet?> 3 Allergi mot maltodextrin
  • 4 Maltodextrin i kroppsbygging: doping eller ikke?
  • 5 Glykemisk indeks for maltodextrin
  • 6 Likheter og forskjeller mellom maltodextrin og dekstrose

Hva er maltodextrin: fordeler og skader

Maltodextrin er et biologisk aktivt tilsetningsstoff (BAA) og brukes aktivt i næringsmiddelindustrien. Maltodextrin blir ofte tilsatt søtsaker og babymat enn til annen mat. I små konsentrasjoner inneholder kosttilskudd bakeriprodukter og sukkervarer. Maksimale tilskuddskonsentrasjoner er en del av sportsernæring. Kostholdsprodukter inneholder også dette kostholdstilskuddet, siden det fungerer som en erstatning for sukker, det vil si er en erstatning.

Maltodextrin oppnås ved prosessering av stivelse. Stoffet er i form av et hygroskopisk kremet eller helt hvitt pulver. Den kan utføre følgende funksjoner:

  • Fungere som et bakepulver, som blir tilsatt deigen når du elter.
  • Opptre som en emulgator i melk.
  • Fremme rask oppløsning av produkter, for eksempel pulverblandinger.
  • Vær en fortykningsmiddel for å oppnå produktet med ønsket konsistens.
  • For å bremse oksidasjonsprosessene, som lar deg bevare den salgbare fargen på produkter lenger.
  • For å gi geléform av matvarer fra den tilsvarende kategorien.
  • For å forbedre absorpsjonen av stoffer i mage-tarmkanalen, noe som selvfølgelig er en fordel for forbrukeren.

Listen over maltodextrinegenskaper er imponerende, men spørsmålet om hvor ufarlig eller fordelaktig det er for kroppen forblir åpen. Produsenter drar fordel av bruken av dette tillegget. Det lar deg opprettholde formen og lysstyrken på søtsaker med søtsaker, og leveren for å forbli smuldrende. Maltodextrin produseres oftest som mais- eller potetstivelse. Den pulverformige blandingen forbedrer smaksoppfatningen, det vil si at sensasjonene etter å ha konsumert et produkt med dette tilskuddet er mye lysere og mer behagelig. I tillegg absorberer stoffet fuktighet godt. Komponenten kan også være til stede i medikamenter som brukes til fremstilling av kosttilskudd.

Den viktigste fordelen med maltodextrin for idrettsutøvere er at når den kommer inn i magen, blir den omdannet til glukose, som er en energikilde. Dermed får idrettsutøvere et kraftig løft av kraft for intens trening og deltakelse i konkurranser. Maltodextrin er ikke et dop. Stoffet er ikke et av de forbudte stoffene, siden det er til stede i mange matvarer, derfor brukes det fritt av mange idrettsutøvere.

Maltodextrin i produkter: formål og viktige egenskaper

Biologisk aktive tilsetningsstoffer blir lagt til følgende produktnavn:

  • Barne- og sportsernæring for å forbedre fordøyeligheten av sporstoffer som utgjør blandingene.
  • Sukkervarer for å forbedre smak og kvalitet.
  • Søtsaker, som gir lang tid til å opprettholde form og attraktiv farge.
  • Iskrem for å forlenge holdbarheten og holdbarheten til godbiter.
  • Pølser der maltodextrin fungerer som en kilde til animalsk fett.
  • Forgjengelige produkter for konservering av kommersiell og smak under transport.
  • Hurtigmat, hvor tilsetningsstoffet bidrar til krystallisering og oppløsning av konserveringsmidler i pulverform, samt nedbrytning av bekvemmelighetsmat.
  • Sauser og krydder for å redusere sukkernivået og forbedre smak.

Maltodextrin brukes til sprøyting av fruktavlinger. Stoffet bidrar til å beskytte bær mot insekter og beskytter fruktens friskhet.

Uten tilsetning av dette biologisk aktive tilskuddet, ville produktene slutte å være det kundene er vant til å se. Fraværet av maltodextrin i sammensetningen av brød ville føre til mangel på en behagelig lukt, ville gjort gelé til en formløs kake, og karameller mister sin lyse og appetittvekkende farge. Baking uten maltodextrin blir raskt foreldet og smakløst.

Maltodextrin i babymat - er det farlig for et barn?

Tilsetningsstoffet er en av varianter av stivelse og er en del av mange blandinger for babyer. Denne komponenten er designet for å hjelpe til med nedbrytning av sporstoffer, noe som er spesielt viktig for de barna som har problemer med mage-tarmkanalen. Hvis barnet lider av forstoppelse eller omvendt løs avføring, betyr det at melkeblandingen er feil valgt og mest sannsynlig ikke inneholder maltodextrin.

I kostholdet, der kosttilskudd tilsettes, er problemet med absorpsjon av stoffer selv i nærvær av gastrointestinale problemer nesten fullstendig blottet for. Barn som spiser blandinger med maltodextrin får en stor mengde energi selv når de spiser bare små porsjoner. Hvis et barn har sunn fordøyelse, elsker han selvfølgelig korn og melk, er det selvfølgelig ikke behov for ernæring med et tilsetningsstoff. Han kan lage vanlig babymat uten utenomjordiske tilsetningsstoffer.

Maltodextrin Allergi

Maltodextrin er ikke et allergen i seg selv. Dette betyr ikke at intoleranse ikke forekommer i det hele tatt. Andre komponenter som er allergener kan være til stede i sammensetningen av tilsetningsstoffet. Forsterkere av smakskarakteristika og andre hjelpestoffer, for eksempel sitron, som er plassert i pulver slik at kosttilskudd forbedrer kroppens forsvar mot forkjølelse, regnes som slike.

I sin rene form har maltodextrin strukturen som naturlig stivelse og forårsaker ikke allergiske manifestasjoner. Den er ikke delt av mage-tarmjuicen og er motstandsdyktig mot kostfiber og syrer. Sammen med fraværet av en irriterende effekt, har dette tillegget også en positiv effekt på fordøyelsen, og bidrar til å redusere radionuklider, tungmetaller, sukker, avfall, skadelig kolesterol.

Maltodextrin i kroppsbygging: doping eller ikke ">

Idrettsutøvere tar et aktivt kosttilskudd som energikilde og for å opprettholde seg i god fysisk form. Det viktigste er å forstå at et stoff som heter maltodextrin er forskjellig fra dekstrose. Forskjellen merkes selv i smak. Maltodextrin har mye mindre sødme.

For å få muskelmasse tar kroppsbyggere forskjellige tilskudd med høyt kaloriinnhold, som lar deg øke energiverdien til kostholdet. Maltodextrin har en mild og behagelig smak. Det er svært løselig i vann og andre væsker. Denne egenskapen til stoffet er med på å raskt tilberede høykvalitets proteinshakes fra proteinpulver. Den siste ingrediensen tas i en mengde fra en til to spiseskjeer, og blandes deretter med maltodextrin og hell 100-300 ml væske (vanligvis vann).

Tilskudd gir kroppen energi, men den inneholder ikke fett. Maltodextrin i kroppsbygging konsumeres vanligvis under muskelgevinst. Ulempen med tilskuddet er at det er ganske høyt på kalorier. Det er ikke fett i produktet, men høy energiverdi kan føre til ansamling av fett under huden. Fordelen med kosttilskudd er at det gir høy produktivitet i trening ved å redusere omdanningsgraden av karbohydrater.

Maltodextrin anbefales å fortynnes med vann eller fruktjuice. Det er bedre å blande stoffet i skruemikser eller en shaker. Tilskuddet går bra med proteinpulver. Det diffunderer proteinblandingen, noe som forbedrer smaken av maltodextrin. Disse komponentene kompletterer hverandre perfekt. Den resulterende cocktailen drikkes under trening og før leksjonsstart. Dermed forbedres utøverens ytelse, og karbohydrat- og glykogenlagrene blir raskt påfyllet. Den vanlige delen av maltodextrin er 38 g. Den inneholder komplekse karbohydrater (34 g) og 145 kcal.

Det er ingen kunstig laktose eller søtningsmiddel i dette tillegget. Det er rent maltodextrin, som er en udiskutabel fordel.

Maltodextrin glykemisk indeks

Kosttilskudd har høy GI. Dette betyr at det bare utgjør en fare for de som lider av diabetes type 2, og bare i perioden med remisjon. Et stoff skader ikke en sunn person, men er tvert imot nyttig. fordi det bidrar til den naturlige produksjonen av insulin.

Det som betyr noe er fra hvilken kilde stoffet er avledet. Vanligvis er maltodextrin laget av enten stivelse eller potet. Tilsetningsstoffet kan være laget av hvete, som er typisk for mange østlige land. I slike tilfeller må en advarsel om tilstedeværelse av gluten være indikert på emballasjen til babymat, siden dette for noen babyer kan være farlig. I USA og Europa er maltodextrin laget av stivelsesholdige ingredienser. De kan også inneholde gluten, men det er ikke farlig for allergikere.

Maltodextrin kan lages av ris, potet, maisstivelse eller fra alle tre komponentene. Stoffet er en kilde til karbohydratenergi, og brukshistorikken stammer mange tiår tilbake. Noen ganger er det blandet med dekstrose, BCAA-komplekser, aminosyre og proteinshakes. Dens glykemiske indeks er høy, men stoffet er vanligvis klassifisert som komplekse karbohydrater, siden råvaren for produktet er naturlig stivelse.

Et mattilskudd kan blandes med dekstrosemonohydrat. Stoffet er et lett tilpasningsdyktig produkt som er flott for idrettsutøvere som en pålitelig, rimelig og effektiv kilde til karbohydrater, noe som kan øke intensiteten på trening ved å øke utholdenheten.

Likheter og forskjeller mellom maltodextrin og dekstrose

Disse stoffene har noen likheter. Maltose anses ikke i denne sammenheng, siden den er vesentlig forskjellig fra disse tilsetningsstoffene.

Dekstrose og maltodextrin har mange fellestrekk, men også forskjeller:

  1. Utvinning. Maltodextrin produseres ved enzymatisk nedbrytning av stivelse og brukes i isotonics og gainers som tilsetningsstoff for elting av sportsdrikker. Dekstrose oppnås ved hydrolyse av cellulose og stivelse, hvorved man oppnår et enklere karbohydrat med et monosakkarid.
  2. Funksjon. Mottak av dekstrose selv uten intens fysisk aktivitet gir bedre ernæring for muskelvev, tillater ikke høye glykogennivåer å påvirke treningsvarigheten og forsinker begynnelsen av tretthet. Maltodextrin blir raskt absorbert og akselererer muskelernæring, som det blir høyt verdsatt av idrettsutøvere, og spesielt de som er involvert i sykling.
  3. Deltakelse. Maltodextrin erstattes av glukosebaserte gainere, siden det ikke er sukker og gir mye bedre næring for blodceller. Dekstrose er synergistisk med kreatin og er involvert i glykogenresyntesen, noe som indirekte øker muskelstyrken.
  4. Pris. Dekstrose kan kjøpes mye billigere enn et sammensatt karbohydrat som amylopektin. Maltodextrin er enda rimeligere og er det mest kostnadseffektive kosttilskuddet i segmentet av sitt slag.
  5. Dosering. Dekstrose tas med en hastighet på 0, 5-1 g per 1 minutt trening. Den nøyaktige mengden avhenger av utøverens egen vekt. Maltodextrin drikkes i 3 g for hver 2 kg kroppsvekt.
  6. GI- og kaloriinnhold. I maltodextrin er den glykemiske indeksen 136, og brennverdien per 100 g er 380. Den første indikatoren for dekstrose er 100, og den andre er 337.

Disse stoffene er nødvendige for dannelse av muskelmasse i barndommen. For voksne, hvis de ikke er aktivt involvert i idrett, unngås slike kosttilskudd best. Vektøkere med maltodextrininnhold er nyttige for idrettsutøvere, så de verdsettes høyere enn de det ikke er i.

Interessante Artikler